Masala curry met zoete aardappel en flatbread
30 min bereidingstijd
Wat heb ik nodig:
personen
Bereiding:
- Meng in een kom met een vork de bloem met het bakpoeder, de yoghurt, de kerrie en zout naar smaak. Kneed met één hand verder zodra het met een vork niet meer lukt.
- Hak of prak met de vork 75 gram zoete aardappelblokjes klein en kneed het kruim door het deeg. Voeg extra meel toe als het deeg plakt. Verdeel het deeg in 4 porties.
- Rol elke portie deeg met bebloemde handen tot een balletje. Druk het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ovale lap van 3-4 mm dikte.
- Verhit een droge koekenpan. Rooster elk flatbread apart in de koekenpan in 2-3 minuten per kant lichtbruin en gaar. Houd het brood in een doek warm of verwarm het brood als je het al eerder hebt gebakken (zie tip).
- Verhit in een hapjespan de currypasta. Schenk er de kokosmelk bij en breng tegen de kook. Snijd intussen de courgette en de paprika in stukken van 2 cm.
- Voeg de groenten en de resterende aardappelblokjes toe aan de curry en laat 10 minuten zachtjes stoven tot de groenten beetgaar zijn.
- Schep de curry in 4 kommen en garneer met blaadjes koriander of peterselie. Serveer met het (weer verwarmde) flatbread.
- Flatbread maak je makkelijk zelf van gelijke delen bloem, dikke yoghurt, wat bakpoeder en een handvol zoete aardappelblokjes. Lekker bij een curry met zoete aardappelblokjes. Bak het brood al eerder, dan kun je in 15 minuten aan tafel.
- Tip: Bak het brood al eerder. Het komt de smaak ten goede. Verwarm flatbread in een droge koekenpan op laag vuur of verpak meerdere in aluminiumfolie en verwarm ze 6-8 minuten in een warme oven (180 ºC).
Benodigd product
